Συστατικά:

(Για 2-3 μερίδες)

1 κιλό χωριάτικο αλεύρι

130γρ. φρέσκια μαγιά (προζύμι) ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Χλιαρό νερό (αρκετό για να γίνει μια μαλακιά μαγιά)

1 πρέζα κανέλα σε σκόνη

1 πρέζα μαστίχα

Σησάμι ανάμεικτο με λίγους σπόρους γλυκάνισου

¼ κουταλιάς της σούπας ζάχαρης (εάν θα χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά)

Προετοιμασία:

Εάν δε χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, ζυμώστε την έτοιμη ζύμη (προζύμι) με νερό και αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Σκεπάστε την πολύ καλά και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 4-5 ώρες.

Ζυμώστε ξανά τη ζύμη προσθέτοντας το αλάτι, την κανέλα και τη μαστίχα. Σκεπάστε πολύ καλά και αφήστε την να ξεκουραστεί ξανά.

Κόβετε σε κομμάτια και τους δίνετε ένα σχήμα μπάλας ή μπαγκέτας.

Κυλήστε το ψωμί σε βρεγμένους σπόρους σησαμιού και γλυκάνισου κι ακολούθως αφήστε το ψωμί να ξεκουραστεί.

Εάν χρειάζεται δώστε ξανά σχήμα στα καρβέλια και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC.