Συστατικά:

(25 μερίδες)

1 κιλό φλούδα καρπουζιού (αρκετή για 25 μερίδες)

Χυμό 1 λεμονιού

½ φλιτζάνι ασβέστη ειδικό για μαγείρεμα (calciumhydroxide)

1½ κιλό ζάχαρη

1 λίτρο νερό

½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Προετοιμασία:

Καθαρίστε τη φλούδα αφήνοντας μόνο το άσπρο μέρος. Κόψτε 25 περίπου τετράγωνα κομμάτια.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σ΄ ένα μπολ, καλύψτε με νερό και τον ειδικό ασβέστη και αφήστε τα για δύο ώρες.

Ξεπλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μεταφέρετε το καρπούζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε καλά με κρύο νερό. Ζεσταίνετε καλά το νερό μέχρι να βράσει. Μειώστε την ένταση της φωτιάς και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί.

Στραγγίστε πολύ καλά και ξαναβάλτε το καρπούζι στην κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε μέχρι να γίνει παχύρευστο το σιρόπι και να καραμελώσει λιγάκι (περίπου για 30 λεπτά).

Προσθέστε τη βανίλια.

Αποθηκεύετε σε αποστειρωμένα μπουκάλια όταν κρυώσει καλά το μείγμα.